LOVE FORMULA

entr

https://www.dropbox.com/s/w1vezmggp3cuv7w/love%20formula.avi

Impossible descriure amb paraules la tarda culinària que vam passar fent el PASTÍS TXEC DE XOCOLATA I MORES i el PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA

Cal una artistassa que et faci el vídeo i un equip de cuiners i cuineres que ja voldrien tenir els germans Roca!

si cuinar ja és una de les meves passions fer-ho amb vosaltres ho revoluciona tot!

Equip culinari:

Anna
Gerard
Marc
Paula
Pol
Tere
Cati
Mireia

Anuncis

PASTÍS TXEC DE MORES I XOCOLATA

IMG-20140417-WA0003

Per la base


350g de galetes oreo

100g de mantega fosa

Per al farcit


200g de xocolata negra

230mL de nata líquida

20g de mantega

3 ous grans

Per a la guarnició


un grapat de mores negres

festucs

Trossegem les galetes amb la massa de morter sense treure’n la nata i hi afegim la mantega fosa. Ho posem a la base del motlle i ho coem al forn durant 10 minuts a 170º

Piquem la xocolata a trossos petits i la col·loquem en un recipient. Escalfem la nata líquida i la mantega en una cassola, quan arrenqui el bull ho retirem i ho aboquem a la xocolata perquè es desfaci tot. Hem de remenar fins que quedi una barreja homogènia. Per últim hi incorporem els ous ben batuts.

Aboquem la mescla a la base de galeta i ho coem durant 30 minuts a 180º. Un cop cuit, deixem que es refredi a temperatura ambient i ho guardem a la nevera.

Guarnim el pastís amb les mores i els festucs picats com més ens agradi!

PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES


 

Image

Pel pa de pessic de xocolata


4 ous

170g de mantega a temperatura ambient

170g de sucre blanc

50g de cacau

150g de farina i una culleradeta de llevat en pols

50g de xocolata negra

Escalfem el forn a 180º. En un bol, tamisem el cacau, la farina i el llevat i en un altre recipient batem la mantega i el sucre fins que quedi ben blanc i esponjós. Batem lleugerament els ous i els afegim a la barreja de mantega i sucre d’un en un. Hem d’aconseguir que la barreja sigui esponjosa abans d’afegir-hi el següent ou. Hi avoquem la farina i el cacau  en tres tongades barrejant bé perquè no quedin grumolls. Per acabar hi afegim la xocolata i ho avoquem al motlle que prèviament hem untat amb mantega i farina. Ho coem durant 20-25 minuts i el deixem refredar.

 

Per la mousse de xocolata


50g de mantega

250g de xocolata negra

60ml  d’aigua calenta

284ml  de nata

Extracte de vainilla

En un pot escalfem la mantega, la xocolata trossejada i l’aigua. Deixem que es fongui la barreja a foc baix perquè no se’ns cremi. Afegim l’ extracte de vainilla a la nata i batem fins que sigui ben espès. Finalment barregem la mescla de xocolata amb la nata i ho deixem refredar a la nevera.

 

Per al guarniment


bastonets de Mikado

maduixes no gaire grans

Un cop tinguem el pa de pessic de xocolata fred, amb molt de compte el dividim en dues parts. Per aquest pas ens serà necessari un ganivet llarg i molta paciència! Fem que les dues parts siguin el més planes possibles treient amb el ganivet la part de pastís que hagi pujat massa.

Per muntar el pastís, col·loquem una de les parts del pa de pessic i a sobre hi estendrem una capa de mousse de xocolata. Disposem l’altra capa de pa de pessic a sobre i la cobrim amb la mousse restant. És important que cobrim també els laterals del pastís que serà el que ens ajudarà a aguantar els bastonets de Mikado.

Col·loquem els bastonets una a un procurant que quedin ben subjectes a la mousse i sense deixar espais entre ells. Per últim posem les maduixes amb molt de compte!

 

 

 

 

Bruce Bruce Bruce!

Bruce Bogtrotter

Aquesta és la recepta del famós pastís de xocolata de la pel·lícula “Matilda” de Roald Dahl i per a fer-lo necessitarem:

240g de xocolata per a postres

12 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient

225g de sucre blanc

32g de farina

6 ous (separem les clares i els rovells)

Per la cobertura:

240g de xocolata per a postres

240g de nata per a cuinar

Preescalfem el forn a 350 graus i folrem el motlle del pastís amb paper de forn i una mica de mantega. Desfem els 240g de xocolata al bany maria i hi afegim la mantega. Anem barrejant fins que tot quedi ben desfet. Ho avoquen en un bol més gran per afegir-hi: el sucre, els rovells d’ou lleugerament batuts i la farina. Batem les clares dels ous fins a punt de neu i ho afegim mica en mica a la barreja anterior. Remenem suaument fins que quedi una massa homogènia.

Ho avoquem tot al motlle i ho coem al forn, durant 35 minuts aproximadament, fins que es crei una crosta a la superfície del pastís. Deixem que es refredi i mentrestant preparem la cobertura. Per fer-ho desfem la xocolata que ens queda (240g) al bany maria i hi afegim la nata. Ho barregem tot ben barrejat i deixem que es refredi.

Per acabar, recobrim el pastís amb la cobertura de xocolata. Hem d’aconseguir que tant la superície com els costats del pastís quedin ben recoberts. Ens el podrem menjar fred o tevi, com ens vingui més de gust!

Pastís de formatge i Oreo

IMG_9661

Ingredients

Per la base de galeta:

260 g de galetes Oreo (només necessitarem la galeta, la nata l’hem de treure)

35 g de mantega fosa

2 cullerades grans de sucre

Per al pastís de formatge:

225 g de formatge fresc (tipus filadelfia)

140 g de sucre

4 ous (mida L)

2 clares d’ou

3 cullerades de farina

una mica de sal

una cullerada i mitja d’extracte de vainilla

32 g de nata

Pel recobriment de maduixa:

400 g maduixes

3 cullerades d’aigua

2 cullerades de sucre

1 culleradeta de Maicena

colorant vermell si en tenim

Abans de començar pre-escalfem el forn i posem a bullir aigua en un pot gran per preparar el bany maria.

Incorporem els ingredients per la base de galeta i ho avoquem en un motlle rodó per a pastissos. És millor utilitzar els motlles que es desmunten i es pot separar la base de la part lateral. Per acabar, pressionem la galeta a la base del motlle fins que ens quedi una capa compacta i uniforme.

Per a fer el pastís de formatge barregem el formatge fresc, el sucre, la sal i la farina en un bol gran fins que sigui cremós.

Afegim els ous sencers un a un i finalment les clares. Per acabar hi incorporem l’extracte de vainilla i la nata i ho barregem novament.

Col·loquem el motlle rodó dins d’un altre motlle més gran. Avoquem l’aigua calenta que havíem posat a bullir en el motlle gran i ho posem al forn durant uns 45 minuts, fins que els pastís de formatge estigui daurat.

És important deixar-lo refredar durant 4 o 5 hores com a mínim.

Per al recobriment de maduixa, posem el sucre i la Maicena en un bol petit. Bullim la barreja fins que sigui espessa i, si en tenim, hi afegim colorant vermell.

Ho deixem refredar i ho aboquem sobre les maduixes fresques que haurem col·locat prèviament sobre el pastís.

Amb l’ajuda de Maria Megías, Arnau Orengo i Paula Plana.

PASTÍS DE SARA

IMG_4959

Avui us proposo la recepta del Pastís de Sara, un pastís ben tradicional i bo que sempre agrada!

Necessitarem:

· Per al pa de pessic:

-200 gr de sucre

-150 gr de farina

-6 ous

– una mica de Royal

· Per a la crema de mantega: (recepta de la Mireia Carbó)

-100 gr de sucre

-2 rovells d’ou

-25 gr aigua mineral

-125 gr mantega a temperatura ambient

· Per fer l’almívar necessitarem parts iguals de sucre i aigua i un raig de suc de llimona, si es prefereix també es pot emborratxar amb un raig del licor que més us agradi.

· I per decorar el pastís no us oblideu de les ametlles filetejades o trossejades (com més us agradin) i el sucre llustre!

Començarem fent el pa de pessic, perquè quedi més esponjós i inflat us recomano que feu servir una batedora fixa, però sinó en teniu, també en podeu utilitzar una d’elèctrica. En primer lloc, barrejarem els ous (sencers) amb el sucre i ho batrem fins que aconseguim una massa blanca i esponjosa que hagi doblat de volum, uns 10 minuts aproximadament. Tot seguit hi afegirem la farina amb el Royal que abans haurem passat pel sedàs. Perquè la massa no baixi, la farina es barrejarà manualment i durant molt poca estona, només el temps just perquè quedi ben mesclat. Tot seguit ho posarem al motlle i directament al forn, que haurem pre-escalfat a 180º C.

Per fer l’almívar barrejarem tots els ingredients en un cassó i ho portarem al bull durant uns minuts, si volem que estigui emborratxat caldrà afegir-hi el licor un cop fred, però si el que volem és que tingui el gust del licor però no l’alcohol, ho haurem de portar tot junt a ebullició.

Per la crema de mantega, primer barrejarem el sucre i l’aigua en un pot i ho escalfarem durant uns minuts fins aconseguir un xarop una mica espès. Tot seguit ho abocarem sobre els rovells d’ou en forma de rajolí ben fi, tot això sense deixar de batre amb les barilles elèctriques i fins que el xarop es refredi. Finalment hi afegim la mantega i ho batem fins a aconseguir una pasta homogènia.

Per decorar la Sara, un cop fred el pa de pessic l’obrirem pel mig i hi posarem l’almívar perquè no quedi tan sec, si es vol es pot dividir en tres trossos, per tal que tingui més almívar. el tornem a muntar i hi escampem la crema de mantega amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedi una capa ben repartida, tot seguit hi afegirem les ametlles al gust i per acabar-la hi espolsarem una mica de sucre llustre. I ja estarà llesta per disfrutar!

trenes farcides

IMG_4641

Aquesta és una recepta molt fàcil i tant ens la podem menjar freda com calenta, sempre quedarà boníssima! el farcit el podem variar al gust de cadascú.

Necessitarem:

pasta de full

un ou

ametlles trossejades

Pel farcit de la primera trena:

xampinyons

gambetes

carbassó

ceba

Pel farcit de la segona trena:

tonyina

pebrot

olives verdes

Desenrotllem la pasta de full i sobre el mateix embolcall (paper de forn) fem els talls necessaris per fer les trenes: primer deixem aproximadament quatre dits de marge al centre de la massa i a banda i banda d’aquest marge hi fem talls esbiaixats de dos dits de gruix. Hem de fer el mateix nombre de talls a banda i banda de la pasta de full.

Disposem el farcit repartit al llarg del marge sense talls que hem deixat al centre de la pasta.

Comencem a trenar embolcallant el farcit encavalcant una tira de pasta de full de cada banda sempre procurant que no quedin forats per tal que el farcit no se’ns escapi.

Tant per la part superior de la trena com per la inferior el farcit ha de quedar ben tancat.

Pintem les trenes amb un ou batut perquè quedin brillants, repartim les ametlles trossejades per sobre i ho coem fins que quedin daurades. En lloc d’ametlles també s’hi podria posar llavors de sèsam, de carbassa …

Agraeixo a la Mercè del blog “Destapant Cassoles” que ens va ensenyar aquesta recepta!